ラーメン店
| ● | ファストフードや弁当、惣菜を中心とした「中食」に市場が侵食されてきているなど厳しい面もあるが、ラーメンはいつの時代も人気メニューであり、顧客層は広い。 |
| ● | また、飲食店の中では初期投資を比較的少なく抑えられる業種であるため、新規参入が容易な業種といえる。 |
| ● | 開店から閉店まで店前に行列ができ、老若男女を問わず支持されている店舗も多いが、競争は厳しい。他店に真似のできない味と、地域に密着した経営など、立地条件にも適した店舗で、周辺の競合店との差別化をしっかりと打ち出すことが必要である。 |
１. 起業にあたって必要な手続き
１）食品衛生法に基づく営業許可
| 飲食店の開業にあたっては、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請する。また、食品衛生法では、各店に１人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。 食品衛生責任者となるには、調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格が必要である。資格者がいない場合、保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を受講すれば、資格を取得できる。 一般の開業手続きとして、個人であれば税務署への開業手続き等、法人であれば、必要に応じて、健康保険・厚生年金関連は社会保険事務所、雇用保険関連は公共職業安定所、労災保険関連は労働基準監督署、税金に関するものは所轄税務署や税務事務所にて手続きをする。 |
２. 起業にあたっての留意点・準備
１）立地条件
| 駅前、オフィス街などの人通りの多い場所のほか、ドライバーをターゲットに引き込みやすいロードサイドも好立地である。 |
２）経営上の留意点
| ・ | メニュー | |
| ラーメン店は、ターゲットや取り扱いメニューの違いにより、大まかに、専門店型、大衆店型、ファストフード型に分けられる。どの形態で開業するべきか、立地条件などを勘案して検討することが必要である。 |
|
| メニューの方針として、豊富なバリエーションのラーメンを特徴にするのか、自慢のラーメン中心でメニューを絞り込むのか、また、チャーハンや餃子などを加えるのか、といった問題もある。一般的には、メニューを豊富にしなければ集客が困難になるのが実情であるが、原価を抑えることとの兼ね合いで、効率的なメニューを検討する必要がある。セット・メニューで割安感を持たせるなど、単価アップの工夫も欲しい。 |
| ・ | 営業時間 | |
| ラーメンは昼食や夕食だけでなく、夜食としても好まれる。立地によっては深夜までの営業も検討する余地がある（なお、午前０時から日の出前において酒類の販売を行なう場合、「深夜酒類提供飲食店営業」として地域の警察署・保安係への届出が必要になる）。 |
３）ＦＣ加盟の検討
| ラーメン店の経営には、独立型とＦＣ型の２つのタイプがある。独立型では、営業ノウハウや資金などの開業準備に努力を要するが、努力が実れば高収益が期待できる。 |
| ＦＣ加盟のメリットは、本部の経営ノウハウ、教育・研修システム、ブランドイメージが活用でき、未経験者でも比較的容易に参入でき る点にある。一方、加盟金やロイヤルティーが必要になるほか、加盟をしても売上が保証されるものではない。本部の経営状態、加盟金 やロイヤルティーの水準、フォロー体制などを見極め、慎重に検討する必要がある。 |
３. 必要資金例
店舗面積15坪（30席）のラーメン店を出店する際の必要資金例
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
４. ビジネスプラン策定例（モデル収支例）
１）売上計画例
|
２）損益計算のシミュレーション
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ※ | 必要資金、売上計画、シミュレーションの数値などにつきましては出店状況によって異なります。 また、売上や利益を保証するものではないことをあらかじめご了承ください。 |