惣菜や弁当の品数は多いほうが良い。旬の食材を使った季節商品や日替わりメニューも用意し、常連客を飽きさせないよう工夫したい。惣菜を扱う店舗が増えてきているため、特徴ある品ぞろえで差別化を図ることも重要。有機農法や無添加などの食材を使ったり、ダイエットや美容に効果的なメニューの開発、昔懐かしい家庭料理を揃えるなど、ターゲットのニーズに対応した商品を考える。

惣菜の販売方法は、パック詰めや量り売り、バイキングなどがある。パック詰めは効率よく販売できるのが魅力だが、性別や年齢層によって客の求める量が異なるため、パックの大きさを決めるのが難しい。一つのサイズだけでなく、女性や高齢者向けの小容量のパックも用意するのが望ましい。量り売りやバイキングは、客が必要量を購入できるので好評だが、パック詰めの販売よりも広いスペースが必要となる。

個人経営の店舗の場合、仕入れられる食材の種類や数は限られる。食材のロスを抑え、利益率を高めるためには、少ない食材でも様々な料理が作れるよう、メニュー開発に力を入れる。

店舗内にイートインスペースを設けたり、注文を受けて宅配するケータリングサービスを行い、サービスを拡充するのも良い。ケータリングは事前に予算を決め、その範囲の中で仕入れを行うため、食材のロスがなく効率よく利益が得られる。