とらふぐ料理専門店
● | 一般的に知られているが、ふぐには毒がある。そのふぐを職人技によってさばき、料理としてお客に配膳するのを生業とする。ふぐの正しい知識と魚をさばく腕を要求される。 |
● | 「ふぐを食す」歴史は古く、日本でも縄文時代から現代にまで至る。元は「食べると死んでしまう」恐ろしい食材になっていたが、現代になり正しい知識が広まると同時に、ふぐ食も広がり始める。 |
● | 未だに、高級食材というイメージが強いふぐだが、現在は広く知られ、食べ続けられている、人気のある料理。 |
1. 起業にあたって必要な手続き
飲食店の開業にあたって、営業許可を保健所に申請する必要がある。また、店に1人は食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。 それ以外にも一般の開業手続きとしての税務署への開業届も必要になってくる。 また生のふぐを調理加工するので、ふぐ調理師免許(本証)とそのコピーを持参のうえ保健所で認証申請を行う事も必要である。 |
2. 起業にあたっての留意点・準備
1)経営形態
商品の仕入れから・調理・販売までが主な仕事の流れ。一店舗を構えての販売になるので経理業も発生する。 |
2)準備・留意点
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3. 必要資金例
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